Qatayef : meilleur que du pouding chômeur!?
Pour voir la vidéo de la préparation sur ma chaîne Youtube, cliquez ici.
En recevant cette photo de mon associé en Jordanie (avec qui Madame Germaine a démarré Suhaila), Mohammed, combinant THE dessert du ramadan au Moyen-Orient, les qatayefs, avec du sirop d’érable, je n’ai pas pu m’empêcher de l’essayer!
J’ai peu de mots… EXQUIS, DIVIN, SUCCULENT, ATTACHANT, SUAVE… name it, mettez-les tous ensemble, et ça ne reflète pas encore le party que j’ai eu dans ma bouche… Bref, essayez-le!! Beaucoup plus simple à faire que ça en a l’aire!
La vidéo de la recette se trouve ici : https://www.youtube.com/watch?v=Nz82DIB7BVM
Pour environ 25 qatayefs
PÂTE À CRÊPES
- 2 tasses de semoule de blé fine
- 1 tasse de farine
- 1 c. table de sucre
- 1 c. à thé de levure instantanée
- 1/4 c. à thé de sel
- 3 1/4 de tasses d’eau tiède
- 1 c. à thé d’eau de fleur d’oranger
Mélanger dans un grand bol à l’aide d’un fouet, semoule de blé fine, farine, sucre, levure instantanée, sel.
Ajouter l’eau tiède et bien mélanger pour défaire tous les grumeaux.
Une fois qu’il n’y a plus de grumeau, ajouter l’eau de fleur d’oranger. Couvrer (pellicule plastique par exemple ou un substituant, comme les feuilles en cire d’abeille réutilisables!!) puis laisser reposer dans un endroit ayant une certaine chaleur, tel que le micro-onde ou dans le four avec la lumière allumée. Attendre entre 45 minutes et une heure.
Une fois le temps de repos terminé, faites chauffer une poêle antiadhésive (feu moyen-fort, si non antiadhésif, mettre un peu d’huile dans la poêle). Faire cuire des crêpes d’une grosseur d’environ 10 cm (environ 1/3 de tasse du mélange par crêpe). Des petits trous doivent se former à la surface. Une fois qu’il n’y a plus de liquide apparent sur la surface, ne pas les retourner! Il faut s’assurer que l’autre côté est doré et les retirer, simplement. Les insérer entre 2 linges à vaisselle propres afin que le côté non cuit reste humide et ne sèche pas.
GARNITURES pour qatayefs frits
…au noix assaisonnées
- 2 tasses de noix (ex. : pacanes, noix de grenoble)
- 1/2 c. à thé de chacune des ces épices moulues : cardamome, cannelle, piment de la Jamaïque, muscade, gingembre
- 1/2 c. à thé de sel
- 4 c. à soupe de sirop d’érable
Préchauffer le four à 350 F ou 180 C.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Mettre sur une plaque tapissée de papier parchemin et enfourner 15 minutes, en prenant soin de retourner toutes les 10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
…aux fromages
- 100 g de mozzarella
- 100 g de ricotta
dans un bols, mélanger les fromages.
GARNITURES pour qatayefs non frits
Crème de lait
- 1 tasse de lait
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse de ricotta
- 3 c. à soupe de beurre fondu
- 1 c. à thé d’eau de fleur d’oranger
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 3 c. à soupe de lait.
Dans un casserole, à feu moyen, faire chauffer le reste du lait et le lait mélanger à la fécule. Bien brasser avec un fouet. Attendre une minute et ajouter le ricotta.
Continuer à fouetter jusqu’à épaississement.
Un fois épaissi, ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Puis ajouter l’eau de fleur d’oranger et le sirop d’érable. Laisser refroidir au frigo.
LA FINALE…
Pour les qatayefs frits, garnir chaque crêpe d’environ 1 c. à soupe comble du mélange que vous souhaitez (fromages ou noix assaisonnées). Replier la crêpe en deux sur elle-même et bien sceller en collant les côtés (pour faire une demi-lune).
Faire chauffer une pôele à feu moyen, ajouter 2 cm d’huile de canola au fond de la poêle.
Lorsque l’huile est chaude, frire chaque demi-lune environ 2-4 minutes, en prenant soins de les retourner, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Étaler dans une assiette et bien arroser de sirop d’érable.
Pour les qatayefs non frits, garnir le bout de chaque crêpe de la crème de lait. replier en deux, et faire bien coller chaque côté de la crêpe, sauf sur le bout contenant de la garniture. Tremper dans des pistaches concassées ou le mélange de noix assaisonnées.