Pâtes aux tomates fraîches

Les meilleures choses sont dans la simplicité.

Voici donc, simplement. Pâtes aux tomates!

Pour environ 4 personnes

400 g de pâtes (ex. : cappellini, fettucini…)

4 tomates moyennes, sur lesquelles vous faites un X avec un couteau en dessous

1 échalotte française, ou un petit oignon rouge ou jaune

3 gousses d’ail, hachés finement

1 poignée d’épinard ou de roquette (facultatif)

1 poignée de basilic frais (sinon, 1 c. à table de basilic séché)

3 c. à table de noix de pin (à défaut, amandes, ou autre noix)

Huile d’olive

Sel et poivre  

Chauffer un grand chaudron à feu moyen et y mettre les noix de pin. Faire revenir quelques minutes pour les dorer. Mettre de côté.

Remplir le même chaudron d’eau. Mettre 2 c. à soupe de sel. Lorsque l’eau frémit, ajouter les tomates. Laisser 1 minute puis les retirer.

Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes. Lorsque les pâtes son cuites, avant de les égoutter, garder 1/2 tasse d’eau de cuisson de côté. Laissez vos pâtes dans la passoire et enduisez-les d’huile d’olive.

Enlever la peau des tomates et les couper en dés.

A feu moyen, faire chauffer le même chaudron. Ajouter 3 c. à table d’huile d’olive puis faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les tomates, puis les pâtes. Bien enrober les pâtes, ajouter un peu d’eau de cuisson et une partie du basilic, et les épinards ou roquette si vous en avez. Assaisonner au goût. Bien mélanger.

Servir dans une grande assiette en ajouter les noix sur le dessus, et le restant du basilic.