Gâteau citron, sucré à l'érable, sans gluten, sans produits laitiers, avec écrasé de framboises à Normand

L'abondance des framboises dans mon jardin ne cesse de fuser!

J'avais envie d'une autre recette facile pour les savourer. La voici donc!

Ce gâteau est sans gluten, sans produits laitiers et peut facilement devenir cétogène. Super super simple à réaliser, il est en plus super super moelleux!

À vos fouets!!

Gâteau

1 1/3 de tasse (144g) farine d'amande

1/4 de tasse (45g) farine lentille corail ou de farine de coco

2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

1/3 de tasse (100 g) de sucre d’érable, ou de sucre de fruits des moines pour une version cétogène (vous pouvez utiliser du sirop d'érable, mais il vous faudra réduire un peu la quantité de liquide. Ex. : mettre 1/4 de tasse de crème de soya)

3 œufs

6 c. à table d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin, avocat, …)

2 c. à table de jus de citron

Zestes d’un citron

1/3 de tasse de crème de soya (j’utilise la marque Belsoy)

Écrasé de framboises

Des framboises

Du sucre d'érable

Pour le gâteau...

Préchauffer le four à 350F (180C). 

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sucre.

Ajouter le reste des ingrédients. Fouetter de nouveau pour tout amalgamer.

Verser dans un moule à gâteau rond (environ 30 cm de diamètre) ou un pyrex carré, huilé et fariné (avec la farine de lentilles corail).

Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau devienne un peu doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.

Servir avec un écrasé de framboises à Normand

Écrasé de framboises à Normand

Mélanger, vraiment au goût et selon la quantité désirée, des framboises et le sucre d'érable dans un bol. Bien écraser les framboises à la fourchette.

Si vous aimez les contraste chaud-froid, vous pouvez le faire chauffer un peu au micro-onde avant de le servir sur le gâteau.