Étagé de pommes de terre et oeufs pour une assiette WOW au brunch (sans gluten)!

J'avais envie d'un wow! De me sentir au resto. Mais en même temps, de faire avec ce que j'avais en main, et en composant avec certaines restrictions que plusieurs personnes ont. Ça a donné du bonheur en bouche!!

D'ailleurs, vous pouvez omettre la feta pour un déjeuner sans produits laitiers. Perso, la protéine bovine ne me fait pas. Donc une bonne feta brebis et chèvre est parfait dans cette recette!

Pour 4 personnes

16 pommes de terre grelots, coupées en 2

1/4 d'oignon haché très finement (ça peut être de l'oignon jaune, rouge, même un oignon vert, prenez ce que vous avez!)

Au moins 6 c. à table d'huile à cuisson neutre (tournesol, avocat, pépin de raisin, ...)

8 oeufs pochés (plein de vidéos pour méthode sur Internet, sinon oeufs miroirs ou tournés ça le fait!)

Bacon venant d'un cochon bien élevé (si ça vous tente d'en avoir un peu dans l'assiette, mais il est facultatif)

Persil haché finement

Feta émietté

Piment d'alep (vous pouvez remplacer par piment d'espelette ou autre, c'est pour un petit kick à la fin!)

Pour la sauce

• 1/4 d'oignon haché très finement (ça peut être de l'oignon jaune, rouge, même un oignon vert, prenez ce que vous avez!)
• 2 c. à table d'huile à cuisson neutre (tournesol, avocat, pépin de raisin, ...)
• 2 c. à table de jus de citron
• 1 tasse de crème de soya (j'utilise la marque Belsoy)
• 1 c. à table de moutarde meaux
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de sirop érable
• Un peu d'eau pour allonger la sauce, selon la texture désirée (plus ou moins épaisse)
• Aneth et ciboulette, au goût
• Sel et poivre

Préparer les pommes de terre. Les cuire environ 7-8 minutes dans de l'eau bouillante. On les veut ramollies, mais pas totalement cuites!

Passer les pommes de terre à l'eau froide, puis les essorer.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié de l'huile, puis lorsqu'elle est chaude, les pommes de terre. Faire revenir celles-ci jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Ajouter de l'huile en cours de cuisson au besoin. Vers la fin de la cuisson, ajouter l'oignon haché, saler et poivrer.

Préparer le reste de vos ingrédients pendant que vos pommes de terre cuisent (sauf les oeufs, on garde ça pour la fin!).

Pour la sauce, dans un petit chaudron, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, puis lorsqu'ils sont translucides, ajouter le jus de citron. Ajouter la crème de soya.

Mettre les moutardes, le sirop d'érable et ajouter un peu d'eau au besoin si la sauce est trop épaisses.

En dernier lieu, ajouter sel, poivre, aneth et ciboulette.

Pour faire l'étagé:

Mettre de la sauce au fond de l'assiette (soyez créatif!). Y déposer les pommes de terre. Ensuite deux oeufs sur les pommes de terre, puis feta, persil et piment d'alep.

Si vous ne mettez pas de feta, n'hésitez pas à saler vos oeufs.

Bacon on the side ;)!! Bon appetit!