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La Turquie

Bien que ce soit une spécialité turque, c’est en Jordanie que j’ai découvert ces délicieuses pizzas avec une forme non usuelle. En espionnant Alhasaf dans sa petite échoppe en train de les cuisiner, je n’ai pu résister à lui offrir mon aide. Après plusieurs mois de persévérance, j’ai finalement réussi à avoir sa recette de pâte à pides. Je la partage donc avec vous!

Pour avoir un aperçu de cette expérience :


Pour 4 grands pides :

Pâte :

    • 1 ½ tasse d’eau tiède
    • ¾ de c. à soupe de levure
    • 2 c. à table de sucre
    • 3 ½ tasses de farine
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 œuf
    • 1 c. à table de lait
    • 1 c. à table d’huile d’olive

Farce :

    • 2c. à soupe d’huile
    • 400 g de viande hachées au choix
    • 1 tomate
    • 1 poivron
    • 1 oignon
    • Herbes au goût (fraîches ou séchées)
    • 1/4 de c. à thé de poudre de chili ou piment de cayenne
    • 1 c. à thé de paprika
    • 1 c. à thé de cumin
    • 1 c. à thé de coriandre en poudre
    • 1 c. à thé de poudre d’ail
    • 1/2 c. à thé de cannelle
    • 1/2 c. à thé de gingembre en poudre
    • Sel et poivre

 

 

 

Pour la pâte :

Mélanger l’eau, le sucre et la levure. Laisser la levure s’activer quelques minutes.

Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le mélange avec la levure en brassant sans arrêt, à la fourchette.

Une fois que la pâte est uniforme, ajouter l’œuf, le lait et l’huile. Mélanger à la pâte.

Pétrir environ 5 minutes et faire une boule. La remettre dans le bol, le recouvrir d’un linge humide et laisser lever au moins une heure au four avec la lumière allumée, ou au micro-onde.

Pour la farce :

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir les oignons 2 minutes. Ajouter les poivrons, faire revenir 1 minute. Ajouter la viande la cuire en prenant soin de bien l’égrainer. Ajouter les herbes et les assaisonnements. Cuire un autre 5 minutes (si c’est trop sec, ajouter un peu d’eau dans la poêle).

Pour les pides :

Étirer votre pâte sur la longueur (comme une queue de castor). Au centre, sur le sens de la longueur, ajouter la viande. Replier chaque côté (sur le sens de la longueur toujours) de sorte à laisser un espace au centre mais que les bouts se rejoignent.

Garnir de fromage ou d’un œuf si désiré. Puis cuire dans un four bien chaud à 400F pendant environ 15 à 20 minutes.

 

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