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Merci à la belle entrepreneure Nathaly Riverin, présidente de Rouge Canari et de la Boutique de jardinage éphémère, de nous partager sa recette must lorsqu’elle reçoit en été! Une recette qu’elle a apprise en Grèce!

Pour environ 9 croquettes

2 tasses de courgette zucchini rapé
1 c. à thé de sel
1/4 de tasse de parmesan
1/3 de tasse de feta
1-2 c. à soupe de menthe
1 oeuf
1/4 de tasse de chapelure ou 8 biscuits soda écrasés
2 oignons verts, haché finement
3-4 c. à soupe de farine (dépendemment de la texture initiale des croquettes)
Poivre
Huile d’olive
Yogourt ou autre sauce au choix

Préchauffer le four à 350 F ou 180 C.

Dans un bol mettre les courgettes le sel. Laisser reposer une quinzaine de minutes et les presser pour enlever l’eau des courgettes.

Ajouter les autres ingrédients. La texture doit permettre au mélange de tenir ensemble.

Déposer par cuillèrées sur une plaque couverte de papier parchemin. Courvrir d’huile d’olive.

Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à doré. Les retourner et cuire 5 autres minutes pour dorer l’autre côté.

Déguster avec un yogourt nature (ou l’agrémenter de jus de citron, sel et poivre).

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